As salam aleykoum, bonjour 

Le batbout est un pain traditionnel marocain, chez moi il garnit souvent la table du Ramadan.

Aujourd'hui je vous propose ma recette, cette fois ci j'ai fait des minis farcis mais il est bien sûr possible de faire de grands pains. 

Pour la pâte :

• 500 grs de farine,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 1 cuillère à café de sucre, 
• 1 sachet de briochin, 
• 3 cuillère à soupe d'huile,
• 1 tasse d'eau tiède. 

Mettez le tout dans la cuve du robot en prenant soin de ne mettre la levure en contact avec le sel.

Petrissez 10mn. Mettez le bol, couvert d'un torchon, dans le four éteint 1 heure pour laisser pousser la pâte. 

 Dégazez la pâte, mettez de la farine sur le plan de travail et abaissez la pâte à  environ 1cm d'epaisseur. 

Détaillez vos petits pains avec un emporte pièce.

Laissez pousser 30 mn couvert d'un torchon.  

Cuisez vos pains dans une poêle bien chaude quelques minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse. 

J'ai farcis mes pains avec un mélange de thon, maïs, poivrons, mayo et salade,  bien assaisonné c'est un pure régal. 

N'hésitez pas à tester ma recette et me dire si elle vous a plu.

A bientôt !

As salam aleykoum coucou chères amies

Je vous propose aujourd'hui,  toujours dans l'esprit recette du Ramadan, ma recette de kalb louz, coeur d'amande en français. Kalb louz pourquoi ?  Parce qu'on y met une fine couche de farce a base d'amande.... ce qui rend ce gâteau encore plus gourmand et plus goûteux. 

Pour un grand plateau :

1 kg de semoule moyenne
400 grs de sucre
250 grs de beurre

Tu fais un sirop avec 1,5 l d'eau,
600 grs de sucre,
Le.jus d'1/2 citron
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
Tu laisse bouillir 15mn et il doit refroidir plusieurs heure.

Le lendemain tu sors le saladier 30mn avant de s'en servir, en attendant tu prépare le coeur d'amande
350 grs d'amande
100 grs de sucre
1/2 cac de canelle
Un peu d'eau de fleurs d'oranger pour ramasser

Tu effrite la pate du bout des doigts, tu ajoute 1 verre a thé d'eau et d'eau de fleurs d'oranger mélangées

Tu beurre bien ton plat, tu pose une couche de semoule, la couche d'amande, une couche de semoule.
Tu beurre bien le dessus, tu trace les parts au couteau et tu enfourne 1h a 200°

A la sortie du four, il faut verser le sirop en 3 fois et laisser absorder entre chaque

As salam aleykoum, bonjour 

Je vous partage ma recette du traditionnel makrout aux dattes.  Un grand classique qui accompagne les griwech ou chebakia sur les tables du Ramadan. Personnellement je l'aime bien fondant en bouche et pas trop sucré.  

Voici la recette pour une quarantaine de pièce (la taille dépendra de votre empreinte motif et vous aurez peut etre un peu moins de pièces selon le tampon utilisé) 

Pour la pâte  :

• 2 bols de semoule moyenne,
• 1 bol de semoule fine (important pour la tenue en cuisson et le fondant), 
• 1 bol de beurre fondu
• 3 cas de sucre
• 1 verre a thé ou un peu plus d'eau et d'eau de fleurs d'oranger mélangées.

Mettez le tout, sauf le liquide, dans une basine ou un grand saladier. Mélangez du bout des doigts puis ajoutez petit a petit l'eau pour ramasser la pâte, le fondant dependra de l'eau qu'on ajoute a la semoule, alors allez y petit a petit, la pâte doit juste se tenir sans s'effriter. Réservez. 

Pour la farce :

• 300grs de pâte de dattes
• 1 cac de canelle
• 2 cas d'huile
• 1 cas d'eau de fleurs d 'oranger

Mélangez et faites des boudins assez fins.

Pour la suite,  regardez l'image  😊

Faites frire dans de l'huile bien chaude quelques minutes et plongez les makrout egoutés mais encore chaud dans une casserole de miel tiède. 

Saupoudrez de graines de sésames.

Voilà ma recette de makrout fondant,  j'espère qu'elle vous plaira 😊

As salam aleykoum, bonsoir

Vous en avez marre des Molly et autre Sponge Cake, vous vous demandez souvent quelle recette de BON gâteau au chocolat faire et qui est adaptée au cake design ? Un gâteau qui ne vous prenne pas 45 minutes de préparation, un gâteau qui ne nécessite pas de monter les blancs en neige, un gâteau rapide et bon ? Ne cherchez plus, je vous partage ma recette fétiche, celle que je fais depuis des années et que je continue de faire, une recette idéal pour le cake design que j’ai élaboré selon mes critères pour un gâteau avec un goût fort en chocolat avec une texture de fondant (selon le temps de cuisson) un coeur parfois mi cuit (pas grave hein, au pire si se retrouve avec un petit cratère, on le rempli de smarties ou autres douceurs qui plaisent aux enfants)

Pour un moule de 15 cm de diamètre sur 10 de hauteur :

Ingrédients :

• 5 œufs,
• 150 grammes de sucre,
• 250 grammes de chocolat noir pâtissier (édit :  pour  gâteau moins fort en chocolat mettre juste 200 grs, les goûts ne sont pas forcément les mêmes pour tous et il faut reconnaître que ce gâteau est fort en goût, mais je vous conseille de rester sur 250grs) 
• 150 grammes de beurre,
• 190 grammes de farine,
• 1 pincée de sel (très important),
• 15 grammes de levure chimique.

Préchauffez votre four à 170° en chaleur statique (pas tournante).

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole (pas besoin de bain marie) à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas brûler le chocolat.

Mélangez vos oeufs et votre sucre rigoureusement, et versez y le mélange beurre/chocolat doucement en remuant en même temps pour ne pas risquer de cuire les oeufs si ce mélange est trop chaud.

Ajoutez ensuite le sel, la farine et la levure, remuez a l'aide d'une maryse ou cuillère en bois et versez dans votre moule chemisé (graisse + papier cuisson)

Faites cuire pendant 1h10 environ selon le four (attention à ne pas ouvrir la porte du four avant 1h au moins pour vérifier la cuisson) - édit :  selon la hauteur et la forme  du moule il faut prévoir un temps de cuisson adapté. Un gâteau de 5 cm mettra bien sur moins de temps à cuir et certains fours sont plus puissants et donc le temps de cuisson sera réduit. La c'est vous qui connaissez votre four et vous vous adapterez à la cuisson du gâteau.

Laissez refroidir plusieurs heures dans le moule avant de démouler.

As salam aleykoum, bonjour La blogosphère 

Pour faire de la bonne pâtisserie, il faut d'abord de bons ingrédients,  et il y en a certains pour lesquels il est préférable de les faire soi même... La pâte de pistache en fait partie.  Faite maison elle revient à environ 7€ les 400 grs mais surtout on sait exactement ce qu'on y met :) 

La vraie pâte de pistache est de couleur verte  kaki et non pas vert pelouse tondu comme on peut la trouver en grande surface.

Grâce à son arôme intense vous pourrez sublimer vos fraisier, éclairs ou autres jolies sucreries. 

Ma recette pour 400 grs de pâte de pistache maison; 

- 200 grs de pistache crue,

- 100 grs de sucre,

- 25 grs d'eau,

- 45 grs de poudre d'amande, 

- 5/6 cuillère d'huile neutre type tournesol, 

- quelques gouttes d'extrait d'amande amer et de pistaches (arômes naturels).

Torifiez les pistaches 12 minutes à 180° et laissez refroidir. 

Faites un sirop avec l'eau et le sucre en portant à ébullition jusqu'à 121° et versez les pistaches dedans et mélangez bien,  le sucre va cristalliser, laissez refroidir. 

Mettez la poudre d'amande dans le mixeur avec le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Armez vous de patience cette partie prend du temps :)

Une fois que vous avez une belle pâte de couleur vert kaki c'est prêt.  Conservez votre pâte de pistache maison au frais jusqu'à plusieurs semaines. 

As salam aleykoum bonjour 

J'ai passé mon cap en candidat libre et al hamdouliLlah je l'ai eu ! J'en suis très très fière, j'ai eu énormément de messages d'encouragement mais aussi pour avoir des renseignements alors je voudrais partager mon expérience avec vous ;)

Commençons par le commencement ; l'inscription. Les dates sont disponibles vers septembre/octobre. Généralement l'inscription se fait de mi octobre à mi novembre, vous trouverez tous les renseignements sur le sites de la maison des examens. 

Une fois l'inscription faite, commencez à acheter votre matériel et vos livres, très important  (ne faites pas comme moi, j'ai tout acheté à la dernière minute et pas eu beaucoup de temps pour potasser, mais j'y viendrai plus tard). Pour tous vos achats je vous conseille de les acheter d'occasion, tout se trouve sur le bon coin par exemple, sinon faites les soldes et promo. Vous allez devoir consacrer un très gros budget à cette aventure alors cherchez les bons plans partout, achetez vos kilos de sucres et farines par 10 lors de la promo chandeleur par exemple (oui oui, vous allez en utiliser énormément... du beurre, du chocolat, des fruits en boîtes etc) Pour les éclairs et compagnie, j'ai trouvé ce genre de tapis à 3€99 chez Tati, y'a plusieurs modèles, c'est super pratique.

Adhérez aux groupes d'entraide sur facebook qui sont une vrai mine d'or, les membres et admin sont vraiment très présent et n'hésitent pas à aider. Vous aurez aussi accès assez tôt aux informations diverses concernant le cap, comme les sujets imposés par exemple.

Commencez les entraînements assez tôt et comme ça ce que vous maîtrisez, vous le laissez de côté pour travailler vos lacunes. Vous y reviendrez plus tard.

Allez sur les sites où on trouves les annales du Cap, (http://www.crdp-montpellier.fr/ressources/examens/consultation/epreuves.aspx?choixdip=5002213600) imprimez les sujets et et entraînez vous, vous trouverez également sur le net ce qu'on appelle des fiches techniques, c'est les fiches qui sont distribués lors de la pratique. Elles regroupent les informations du produit à réaliser. Entraînez vous avec ;)

On approche de la date.... j'ai personnellement testé une méthode improbable d'entraînement..... c'est les vidéos ! En tapant des mots clés sur Google vous trouverez des vidéos de chefs pâtissiers vous expliquant comment réaliser des croissants, une bavaroise etc. J'ai trouvé ça très très pratique, il faut savoir quelle méthode d'apprentissage aura le plus d'impact sur vous. Certains préfèrent lire, d'autres s'entraîner ... moi j'ai mixé les vidéos et la pratique. Pour tout vous dire je n'avais jamais fait de bavaroises avant le jour J. Eh bien merci aux vidéos ! Ceci dit, j'avais déjà une belle connaissance du monde de la pâtisserie étant donné que je pratique depuis des années, donc si vous partez de "zéro" ne faites pas comme moi ^^

Entraînez vous également à faire l'ordonnancement, vous allez être noté dessus le jour J, certes il ne vaut que 10 poins je crois, mais c'est tjrs ça de pris. Une fois que vous avez réalisé tous les entraînements 2 ou 3 fois chacun, posez vous une date par mois pour faire un entrainement réel : un cap blanc. Vous vous donnez 7 heures pour réaliser vos fiches techniques (une par famille ; pâte levée, entremet, tarte etc), mettez vous en tenu, commencez par rédiger votre ordonnancement etc... pour tout vous dire, je n'ai fais aucun cap blanc. Al HamdouliLah cela ne m'a pas porté préjudice, mais à refaire, je m'entrainerai beaucoup beaucoup plus que ce que j'ai fait.

Vous l'aviez deviné par rapport à mes articles, je suis de confession musulmane, alors cette partie s'adresse à toutes les soeurs qui vont se lancer dans l'aventure. Ne vous bloquez surtout pas par rapport à la tenue, avec 2/3 astuces on peut être mastoura. Je vous explique ; j'avais des tshirts manches longues à bonnet intégré (pas cagoule, mais bien bonnet cousu directement dans le tshirt) dans mon placard, j'ai osé. je me suis pointée (très très très timidement je vous l'avoue) avec ça, un petit bonnet de pâtissier qu'une chère pâtissière m'avait offert (merci encore), plus la charlotte au final, j'étais couverte. Pour la tenue de base ; une veste et un pantalon large sont nécessaire, et surtout surtout un super mega large tablier qui fera le tour des hanches, j'ai tout fait faire ou rafistoler chez ma super couturière (que je remercie du fond du coeur). Concernant l'alcool dans les préparations, il n'est pas indispensable et vous ne serez pas pénalisé de ne pas en mettre. J'ai préféré annoncer la couleur et dire que je mettrais de la vanille à la place, ma charlotte avait un goût merveilleux avec ça.

 Le jour J ;

Évitez le stress, mettez vous en condition zen. C'est comme ça que j'ai vécu ma préparation, et jusqu'à ce fameux jour j'étais zen, pourtant de nature assez stressée, je me suis interdit le moindre stress (j'y reviendrai plus tard).

On vous accueillera gentillement (on a eu la chance d'avoir un super jury, une super équipe), vous expliquera les règles etc, vous aurez accès aux vestiaires pour vous changer etc.... apportez votre déjeuner ou au moins un petit truc sucré, j'ai opté pour ça, impossible de manger plus ce jour la.

Et voilà c'est parti pour 7 heures de folie... on nous donne les sujets ; super je tombe sur des préparations que j'aime et surtout le thème "saint valentin" (y'avait ça, le salon de l'auto et euro 2016) on fait l'ordonnancement et hop, go le labo. Premier coup de stress ; je n'ai jamais mis les pieds dans un labo... il faut très vite se familiariser avec le matériel, les fours, les frigos etc, on vous explique rapidement ce que vous avez sur votre tour, on vous prête du matériel, vous devez le rendre tel quel, trop d'informations d'un coup, je me retrouve à être spectatrice de moi même.... cette sensation bizarre de ne pas être consciente de la situation (en parlant avec les autres candidats plus tard, je me rend compte qu'eux aussi on ressenti ça).

Je commence, je respecte l'ordonnancement, jusqu'à THE catastrophe ; je rate ma pâte à chou, je m'en rend compte très vite ; elle n'est pas normale, je demande à la refaire, on me l'accorde... voila pourquoi j'ai passé tout le reste de la matinée très stressée à ne plus y croire... mais je vous le dis, rien n'est perdu, ratez => recommencez, ne lâchez rien de chez rien, j'en suis la preuve, si vous avez une galère, activez le mode Pâtissator qui est en vous et vous y arriverez. Pâte à chou refaite, j'ai perdu en tout 40 mn environ, ce qui m'a valu un gros retard sur ma matinée... je ne détaillerai pas le reste, après la pause j'ai repris du poil de la bête et ça c'est plutôt bien passé, on m'a félicité pour ma tarte alsacienne ça m'a redonné le moral.

Une fois les préparations finis, posées sur le tour de présentation, on souffle un grand coup... ouf c'est fini ! après y'a le nettoyage du labo qui est également noté, je ne sais pas si c'est parce que j'avais réussi à tout sortir a temps ou quoi mais j'étais contente de faire ce nettoyage !

Voilà pour le côté PRATIQUE, pour les épreuves écrites, c'etait drôlement facile à mon sens, avec un peu de révision c'est largement jouable.

J'espère vous avoir éclairé sur cette merveilleuse aventure, si vous avez des questions n'hesitez pas à commenter.

Maintenant je peux le dire,  je suis Pâtissière !

As salam aleykoum bonjour 

Ramadan oblige, je vous met la recette du matlouh, un pain qui ne quitte pas notre table du soir.

J'ai fais 5 petits et 2 gros farcis :

• 1200 grs de farine
• 350 grs de semoule xfine
• 25 grs de levure fraîche 
• 2 grosses cas de sel
• 1 cas de sucre
• De l'eau tiede, la dsl c'est a l'oeil, faut avoir une pâte souple

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot et commencez a pétrir au crochet a vitesse moyenne, on arrête de petrir quand la pâte se detache bien de la paroi du robot.

Laissez pousser 1:20 dans le four éteint (dans un grand grand saladier car ça va tripler de volume)

Détailler les pains, on en fait 9 petits avec cette quantité de pâte si vous faites pas de grands.

Laissez pousser encore 30 mn sur un torchon fariné et couvert d'un autre torchon.

Cuisez vos pains dans un  tajine en fonte,  ou a défaut dans une poêle.  Retournez pour bien cuire chaque face.

Pour la variante, j'ai farci 2 pains avec une farce oignons rouges, tomates thon le tout bien assaisonné et piquant (sel poivre piment cumin coriandre fraîche)

Pour la pâte de pistache (recette de Pierre Hermé) :

- 125 grs de pistaches crues
- 30 grs de poudre d'amandes
- 60 grs de sucre en poudre
- 18 grs d'eau
- 3 gouttes amande amère
- de l'huile de tournesol

Torréfiez les pistaches, mettez à boullir l'eau et le sucre jusqu'à 120° puis mettez les pistaches dedans, remuez, le mélange va sabler. A ce moment là retirez la casserole du feu mettez dans le mixer avec un oeu d'huile et mixez jusqu'à avoir une pâte.

Génoise (à aromatiser à la vanille, pâte de pistache etc) à faire cuire dans un moule de 18cm et à faire 2/3 heures avant le montage :

- 2 oeufs,
- 35 grs de sucre,
- 65 grs de farine,
- 1/3 de sachet de levure,
- 2 cas de pâte de pistache.

Pesez tous les ingrédients, montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, les jaunes, la pâte de pistache et la farine mélangée à la levure.

Faites cuire 12mn environ a 180°.

Une fois refroidie tranchez la en deux.

Mousseline :

- 300 ml de lait entier,
- 150 grs de sucre (retirer environ 30 grs si vous aromatisez votre mousseline avec la pâte de pistache),
- 1 gousse de vanille (facultatif),
- 2 oeufs,
- 40 grs de maïzena,
- 160 grs de beurre.

Mettez le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la gousse de vanille (fendu en 2 et égrainé).

Faites blanchir les oeufs le reste du sucre, ajoutez la maïzena.

Versez le lait sur l'appareil et remettre le tout à cuire jusqu'à épaississement, puis pasteurisé la crème durant 1m30 sans cesser de remuer.

Ajoutez pâte de pistache a ce moment là. Pour le dosage, c'est au goût ;)

Hors de feu, ajoutez la moitié du beurre en dès, laissez fondre et débarrassez dans un plat (chemisé de cellophane) puis filmez au contact.

La crème doit refroidir rapidement, puis réservez la au frais.

Pour réaliser la mousseline ; le beurre et la crème pâtissière doivent être à la meme température pour que ça prenne bien, et éviter que ca graine.

Fouettez le reste du beurre au robot pour le rendre crémeux, ajoutez la crème cuillère par cuillère et battez jusqu'à obtenir une belle crème mousseuse.

Pour le montage, disposez un disque de génoise et imbibez le d'un mélange de coulis et eau (3 cas de coulis pour 1 d'eau), des fraises tout autour (on ne met pas les fraises sur la génoise mais bien autour de la génoise ;) ) une couche de mousseline, des fraises, un disque de génoise, de la mousseline.

Lissez le dessus et mettez au frais (l'idéal est de le préparer la veille).

Pour la finition vous avez le choix entre de la pâte d'amande ou un miroir gélifié.

N'hésitez pas à partager et à me faire un petit retour si vous réalisez ma recette de fraisier à la pâte de pistache

As salam aleykoum, bonjour,

Je vous propose un article consacré aux ganaches, ces ganaches qu'on utilise dans le cake design, il faut savoir plusieurs choses ;

1 - C'est l'idéal pour le fourrage et le recouvrement d'un gâteau destiné à être recouvert de pâte à sucre,

2 - C'est "stérilisé" grâce au fait de bouillir la crème et vous pourrez donc passer des heures à embellir votre réalisation,

3 - On peut presque les décliner à l'infini avec toutes les sortes de chocolat qu'ils existent,

4 - Les ganaches se conservent plusieurs jours au frigo et peuvent donc être préparées bien à l'avance, cela est un gain de temps et un grand coup de main niveau organisation lorsqu'on s'attaque à un wedding cake par exemple.

Les ratios classiques pour la ganache c'est ; poids du chocolat divisé par 2, 2,5 ou 3,5.  2 pour le chocolat noir, 2,5 pour le chocolat au lait et 3,5 pour le chocolat blanc.

Il faut faire bouillir la crème, et la verser en 3 fois sur le chocolat râpé afin de réaliser une émulsion.

L'idéal pour la couverture du gâteau, c'est la ganache chocolat noir, déjà parce que c'est plus économique, et parce qu'elle tient bien mieux sous la pâte à sucre.

Niveau goût, là vous pouvez vous faire plaisir, allez au rayon chocolat et laissez votre imagination, Mars, Bounty, Snickers, Kinder maxi, ou encore les tablettes de chocolat aux amandes grillées, à la noix de coco caramélisée (ma préféré), aux éclats de fraises (à lidl, trop bon),  aux noix de macadamia, ajoutez y de l'arôme, du colorant... Bref, on peut presque tout faire avec les dizaines de tablettes de chocolat qu'ils existent, pour ceux qui aiment les mélanges chocolat/menthe, chocolat/orange etc vous trouvez plusieurs types de chocolat avec ces mariages de saveurs.

Voici quelques recettes ;

Ganache aux Mars :

• 5 barres de mars,
• 1 tablette de chocolat au lait (pour la texture),
• Divisé la quantité obtenu par 2,5 pour avoir le poids de la crème.
• Faite bouillir la crème et ajoutez y les chocolats, faites fondre (les mars sont coriaces, faut avoir du temps ;) ) et laisser refroidir à température ambiante avant de laisser prendre au frais plusieurs heures.

Ganache aux Bounty (une tuerie gustative):

• 8 petites barres de bounty,
• 1 tablette de chocolat au lait (pour la texture),
• 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré,
• 2 cuillères à soupe de coco râpées,
• Divisé la quantité de chocolat par 2,5 pour avoir le poids de la crème.
• Faite bouillir la crème et ajoutez y les chocolats, faites fondre et laisser refroidir à température ambiante avant de laisser prendre au frais plusieurs heures.

Voilà j'espère vous avoir éclairé un peu et vous avoir donné envie de tester des mélanges gourmands !

A bientôt

As salam aleykoum, bonjour

J'aime les couleurs sobres pour fêter l'Aïd, l'or, l'argent le blanc... Et une touche de bleu par moment. J'ai voulu une petite pièce montée aux couleurs simple et avec une touche orientale, voici le résultat.