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01 juin 2017

Batbout farcis

As salam aleykoum, bonjour 

Le batbout est un pain traditionnel marocain, chez moi il garnit souvent la table du Ramadan.

Aujourd'hui je vous propose ma recette, cette fois ci j'ai fait des minis farcis mais il est bien sûr possible de faire de grands pains. 

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Pour la pâte :

  • 500 grs de farine,
  • 1 cuillère à soupe de sel,
  • 1 cuillère à café de sucre, 
  • 1 sachet de briochin, 
  • 3 cuillère à soupe d'huile,
  • 1 tasse d'eau tiède. 

Mettez le tout dans la cuve du robot en prenant soin de ne mettre la levure en contact avec le sel.

Petrissez 10mn. Mettez le bol, couvert d'un torchon, dans le four éteint 1 heure pour laisser pousser la pâte. 

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 Dégazez la pâte, mettez de la farine sur le plan de travail et abaissez la pâte à  environ 1cm d'epaisseur. 

Détaillez vos petits pains avec un emporte pièce.

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Laissez pousser 30 mn couvert d'un torchon.  

Cuisez vos pains dans une poêle bien chaude quelques minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse. 

J'ai farcis mes pains avec un mélange de thon, maïs, poivrons, mayo et salade,  bien assaisonné c'est un pure régal. 

N'hésitez pas à tester ma recette et me dire si elle vous a plu.

A bientôt !

 

 

Posté par Chichie à 20:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


29 mai 2017

L'indétrônable Makrout aux dattes

As salam aleykoum, bonjour 

Je vous partage ma recette du traditionnel makrout aux dattes.  Un grand classique qui accompagne les griwech ou chebakia sur les tables du Ramadan. Personnellement je l'aime bien fondant en bouche et pas trop sucré.  

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Voici la recette pour une quarantaine de pièce (la taille dépendra de votre empreinte motif et vous aurez peut etre un peu moins de pièces selon le tampon utilisé) 

Pour la pâte  :

  • 2 bols de semoule moyenne,
  • 1 bol de semoule fine (important pour la tenue en cuisson et le fondant), 
  • 1 bol de beurre fondu
  • 3 cas de sucre
  • 1 verre a thé ou un peu plus d'eau et d'eau de fleurs d'oranger mélangées.

Mettez le tout, sauf le liquide, dans une basine ou un grand saladier. Mélangez du bout des doigts puis ajoutez petit a petit l'eau pour ramasser la pâte, le fondant dependra de l'eau qu'on ajoute a la semoule, alors allez y petit a petit, la pâte doit juste se tenir sans s'effriter. Réservez. 

Pour la farce :

  • 300grs de pâte de dattes
  • 1 cac de canelle
  • 2 cas d'huile
  • 1 cas d'eau de fleurs d 'oranger

 

Mélangez et faites des boudins assez fins.

Pour la suite,  regardez l'image  😊

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Faites frire dans de l'huile bien chaude quelques minutes et plongez les makrout egoutés mais encore chaud dans une casserole de miel tiède. 

Saupoudrez de graines de sésames.

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Voilà ma recette de makrout fondant,  j'espère qu'elle vous plaira 😊

 

 

Posté par Chichie à 17:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Apple pie

Hello !

 

Tout d'abord je voudrais m'excuser pour cette longue absence,  j'ai énormément délaissé mon blog au profit de ma page Facebook... mais cela va changer. Et en plus de reprendre sérieusement les publications,  je vais vous proposer beaucoup plus de recette 😊

Je commence par cette délicieuse tarte américaine,  l'Apple pie.

 

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Chez moi la gourmandise n'a pas de frontière, je vous propose aujourd'hui ma version de la fameuse tarte.

Comme toutes les recettes que je vous propose, elle est élaborée selon mon modeste palet 😊

Pour une belle tarte de 25cm environ :
(Prévoir un plat à tarte à l'américaine)

Pour la pâte :
- 100 grs de beurre fondu,
- 350 grs de farine,
- 50 grs de sucre,
- 80 grs d'eau,
- une pincée de sel.

Mélangez les ingrédients dans cette ordre jusqu'à former une boule, filmez la et mettez au frais 30 mn.

Pour les pommes caramelisées :
- 5 belles pommes golden,
- 2 cas de beurre demi sel,
- 2 cas de sucre vergeoise,
- 1 généreuse pincée de canelle (facultatif).

Épluchez et coupez les pommes en gros dés, mettez les à cuire avec le reste des ingrédients jusqu'à avoir une belle coloration.
Versez dans une assiette pour les refroidir un peu.

Prechauffer votre four a 180°.

Sortez la pâte, abaissez la finement et foncez le moule en laissant déborder sur les cotés, déposez les pommes et recouvrez d'un second disque de pâte.
Soudez bien les bords tout autour et décorez avec le reste de pate, je n'ai pas pris en photo mais j'ai choisi de faire des tresses et des feuilles.
Badigeonnez avec un jaune d'oeuf mélangé a 1 cas de lait. Et saupoudrez de sucre vergeoise pour avoir une croûte dorée et croustillante.

Faites cuire à 180° pendant 50mn.

Et pour le côté rustique de cette tarte : j'ai préféré faire une petite chantilly maison, avec 100ml de crème liquide et un peu de sucre glace, que j'ai juste déposé sur une part encore tiède

Posté par Chichie à 05:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

07 mai 2017

Entremet cassis, citron et vanille

Bonjour 

J'ai l'immense plaisir de faire parti des partenaires de la célèbre marque Silikomart. 

J'ai réalisé cet entremets avec le moule Eleganza et la bombe velours blanc, un vrai plaisir à  utiliser.

 

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Voici ma recette :  

Pour l'insert gelifié cassis/vanille :

  • 100 grs de coulis de cassis,
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille, 
  • 1 feuille et 1/4 de gélatine, 
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou plus selon l'acidité du coulis).

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau,  faites bouillir 2 cas de coulis et le sucre, ajoutez ensuite la gélatine hors du feu. Laissez la gélatine se dissoudre et mélangez la au reste du coulis.

Filmez un moule rond (démoulage facilité)  et versez le coulis, laissez prendre au frais 2 heures. 

 

Pour la génoise vanille :

  • 1 oeuf, 
  • 35 grs de sucre,
  • 35 grs de vanille, 
  • 35 grs de farine,
  • 1/4 de cuillère à café de levure,
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille. 

 

Préchauffez le four a 180°.

Montez le blanc en neige,  ajouter le sucre, le jaune et le reste des ingrédients. 

Mettez votre appareil a genoise dans un moule rond et enfournez 10 mn environ. 

Laissez refroidir. 

 

Pour le curd :

  • 50 grs de beurre
  • 1 citron bio
  • 50 grs de sucre 
  • 1 oeuf

Mettez le beurre a fondre avec le jus du citron et la moitié de son zeste.

Battez l'oeuf avecle sucre, versez le mélange beurre/citron et remettez sur le feu jusqu'à épaississement.  Versez dans un moule en silicone et reservez au frais puis une fois refroidit,  mettez le au congélateur. 

 

Pour la mousse cassis :

  • 300 grs de crème fleurette, 
  • 220 grs de coulis de cassis,
  • 50 grs de sucre glace,
  • 3 feuilles de gélatine. 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Rechauffez un peu de crème pour dissoudre la gélatine. 

 

Montez la crème et ajoutez le reste des ingrédients doucement. 

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Passez au montage "a l'envers" une couche de mousse, le curd congelé, une couche de genoise imbibée, l'insert gelifié, une couche de mousse et la génoise. Filmez au contact et congelez.

 

Pour la déco,  il faut utiliser le spray sur un entremet bien congelé. 

 

 

Posté par Chichie à 00:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

08 novembre 2016

THE gâteau au chocolat ; le Chichie's Cake

As salam aleykoum, bonsoir

 

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Vous en avez marre des Molly et autre Sponge Cake, vous vous demandez souvent quelle recette de BON gâteau au chocolat faire et qui est adaptée au cake design ? Un gâteau qui ne vous prenne pas 45 minutes de préparation, un gâteau qui ne nécessite pas de monter les blancs en neige, un gâteau rapide et bon ? Ne cherchez plus, je vous partage ma recette fétiche, celle que je fais depuis des années et que je continue de faire, une recette idéal pour le cake design que j’ai élaboré selon mes critères pour un gâteau avec un goût fort en chocolat avec une texture de fondant, un coeur parfois mi cuit (pas grave hein, au pire si se retrouve avec un petit cratère, on le rempli de smarties ou autres douceurs qui plaisent aux enfants)

Pour un moule de 15 cm de diamètre sur 10 de hauteur :

Ingrédients :

  • 5 œufs,
  • 150 grammes de sucre,
  • 250 grammes de chocolat noir pâtissier (édit :  pour  gâteau moins fort en chocolat mettre juste 200 grs, les goûts ne sont pas forcément les mêmes pour tous et il faut reconnaître que ce gâteau est fort en goût) 
  • 150 grammes de beurre,
  • 190 grammes de farine,
  • 1 pincée de sel (très important),
  • 15 grammes de levure chimique.

 

Préchauffez votre four à 170° en chaleur statique (surtout pas tournante).

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole (pas besoin de bain marie) à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas brûler le chocolat.

Mélangez vos oeufs et votre sucre rigoureusement, et versez y le mélange beurre/chocolat doucement en remuant en même temps pour ne pas risquer de cuire les oeufs si ce mélange est trop chaud.

Ajoutez ensuite le sel, la farine et la levure, remuez et versez dans votre moule chemisé (graisse + papier cuisson)

Faites cuire pendant 1h30 environ selon le four (attention à ne pas ouvrir la porte du four avant 1h au moins pour vérifier la cuisson) - édit :  selon la hauteur et la forme  du moule il faut prévoir un temps de cuisson adapté. Un gâteau de 5 cm mettra bien sur moins de temps à cuir.

Laissez refroidir plusieurs heures dans le moule avant de démouler.

 

Posté par Chichie à 23:34 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


25 octobre 2016

Duo d'entremet coeur bombé

As salam aleykoum bonjour 

Voici mon duo d'entremets réalisé pour un mariage.

Exotique coco et chocolat lait praliné insert croustillant praliné 

 

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Posté par Chichie à 22:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Pâte de pistache maison

As salam aleykoum, bonjour La blogosphère 

Pour faire de la bonne pâtisserie, il faut d'abord de bons ingrédients,  et il y en a certains pour lesquels il est préférable de les faire soi même... La pâte de pistache en fait partie.  Faite maison elle revient à environ 7€ les 400 grs mais surtout on sait exactement ce qu'on y met :) 

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La vraie pâte de pistache est de couleur verte  kaki et non pas vert pelouse tondu comme on peut la trouver en grande surface.

Grâce à son arôme intense vous pourrez sublimer vos fraisier, éclairs ou autres jolies sucreries. 

Ma recette pour 400 grs de pâte de pistache maison; 

- 200 grs de pistache crue,

- 100 grs de sucre,

- 25 grs d'eau,

- 45 grs de poudre d'amande, 

- 5/6 cuillère d'huile neutre type tournesol, 

- quelques gouttes d'extrait d'amande amer et de pistaches (arômes naturels).

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Torifiez les pistaches 12 minutes à 180° et laissez refroidir. 

Faites un sirop avec l'eau et le sucre en portant à ébullition jusqu'à 121° et versez les pistaches dedans et mélangez bien,  le sucre va cristalliser, laissez refroidir. 

 

Mettez la poudre d'amande dans le mixeur avec le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Armez vous de patience cette partie prend du temps :)

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Une fois que vous avez une belle pâte de couleur vert kaki c'est prêt.  Conservez votre pâte de pistache maison au frais jusqu'à plusieurs semaines. 

 

 

 

Posté par Chichie à 20:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

28 juillet 2016

Entremet Pina Colada, rien que ça !

As salam aleykoum bonjour la team sucrée !

J'ai fait cet entremet y'a quelques jours, toujours à la recherche d'association de saveur, j'ai testé la purée de fruit Pina Colada, une tuerie gustative quand on est fan d'exotisme comme moi !

J'y ai inséré une petite surprise gélifiée à la pomme verte, le tout sur un biscuit coco et glacé d'un joli miroir... voici la photo 

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Posté par Chichie à 23:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

26 juillet 2016

L'art du cake design

As salam aleykoum bonjour


Aujourd'hui j'aimerais vous parler du cake design, cet art de sublimer la pâtisserie.


Depuis plusieurs années la pâte à sucre a fait son entrée en France, mais ici, en réalité le cake design était déjà présent. 

 

Avant la pâte à sucre il y avait les fameuses pièces montées croquembouche, tout aussi spectaculaires de par leurs réalisations pensées avec beaucoup d'imagination. et d'adresse. Des berceaux, des cygnes... etc. A côté de ces pâtisseries bien spécifiques, dans les boulangeries françaises ont trouve de merveilleuses réalisations colorées, décorées, glaçées, fleuris etc

 

Le cake design donc était déjà présent sans qu'on y pose ce nom dessus.

 

La pâtisserie doit d'abord donner envie avec les yeux, on choisit sa petite douceur au visuel d'abord et on y retourne pour le goût.

 

Pour moi c'est un tout, de jolies formes, de jolies couleurs, de jolis décors bref une vraie mise en scène doit se créer autour d'une réalisation originale. D'ailleurs si vous regardez mes dernières œuvres sucrées, vous trouverez un joli fond qui accompagne le gâteau, parce que c'est tout aussi important pour moi d'avoir de belles photos, de faire poser mon gâteau comme une star...  alors n'hésitez pas à investir un petit peu ; dans une toile de fond, un joli présentoir et un appareil (ou un bon téléphone) qui arrêtera le temps sur votre réalisation. Et toujours selon moi, un cake designer, même si il peut s'inspirer des modeles trouvés sur le net, doit obligatoirement avoir sa griffe, il doit être reconnaisable, avoir son style perso, sa touche d'originalité qui fait qu'on le reconnaitra à coup sûr... et je profite de ce passage, pour vous conseiller de toujours signer vos photos pour vous proteger de tous vols...

 

Aujourd'hui quand on parle de cake design, on pense pâte à sucre, soit. On va en parler alors, la pâte à sucre c'est un peu la pâte à modeler pour adultes. Je m'éclate à faire des gâteaux, modeler la déco, imaginer le moindre détails... 

Mon inspiration vient pour la plus part d'un moule ou d'un pochoir, cela suffit à m'envoyer immédiatement rêver sur la planète sucre.

Voici par exemple un gâteau imaginé à partir du moule à dentelle que j'ai trouvé sur le fameux site en provenance de Chine, un moule que j'ai acheté il y'a très longtemps je ne l'avais jamais vu ici en France. Voici ma version du thème charleston.

 

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Ou encore ce design noir et blanc vient du pochoir que j'ai déniché 

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Pour la pate à sucre, vous trouverez des dizaines de marques, toutes aussi colorées et différentes les unes que les autres, à vous de trouver celle qui vous convient, personnellement, n'ayant pas trouvé, je mélange presque systématiquement 2 marques. Je procède pareil pour les couleurs, parce qu'il y est important pour moi de se démarquer par ses réalisations originales, comme ces couleurs par exemple, un joli ivoir accompagné d'un doux rose poudré :

 

 

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Mais il n'y a pas que la pate à sucre dans ce monde sucré... on peut, avec un peu d'imagination, sublimer un entremet glacé, le décorer selon un thème autrement qu'avec de la pâte à sucre, voici pour exemple ma version glacée de la Reine de Neiges :

 

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Je vais terminer mon article par le mot d'ordre qui defini la pâtisserie, PATIENCE. Patience pour progresser, patience pour réaliser vos oeuvres, patience pour être connue, patience pour être reconnue, j'en suis tres loin, mais j'espère un jour inspirer la releve !

 

Posté par Chichie à 12:21 - Commentaires [0] - Permalien [#]

21 juillet 2016

Tartelettes au citron meringuée

 As salam aleykoum bonjour

J'avais proposé cette recette de tartelettes au citron meringuée sur ma page facebook pour annoncer ma réussite à l'examen du CAP patissier, elle avait fait un buz, un buz comme tout le monde aime, aimé et partagé plusieurs fois... 

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Pour le curd (à réaliser la veille) (recette du site amuse bouche):

  • 160 grs de beurre,
  • 3 citrons bio ou non traité après récolte, 
  • 150 grs de sucre, 
  • 4 oeufs.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole  avec le jus des citrons, + 1 zeste. À côté du mélangez les oeufs avec le sucre, versez le mélange beurre/jus dessus et remettez à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement .

Versez dans un moule silicone et laisser prendre avant de congeler.

 

Pour la pâte sablée :

  • 200 grs de farine,
  • 125 grs de beurre,
  • 80 grs de sucre,
  • 25 grs de poudre d'amande,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 oeuf (+1 jaune si la texture n'est pas ce qu'elle doit être)

 

Sablez la farine avec le beurre du bout des doigts, ajoutez la poudre d'amande, le sucre, le sel et l'oeuf en dernier sans trop travailler la pâte, filmez au contact et laissez 1 heure ou 2 au frais. 

Abaissez votre pâte sur 4/5 mm de hauteur, détaillez avec un emporte pièce de votre choix, faites cuire à 180° pendant 12 mn environ selon votre four.

 

Une fois les sablés froids, faites votre meringue avec 1 blanc d'oeuf monté fermement et du sucre glace (pas de quantité à vous donner, je fais au goût...) 

 

Procédez au montage, disposez le curd (qui doit être encore congelé) sur les sablés puis pochez la meringue et passez un coup de chalumeau.

 

Posez une petite feuille de menthe sur la meringue, elle ne sert pas qu'à décorer mais apporte subtilement sa touche de saveur, pour moi ça complète parfaitement la recette 🎆

 

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