Bonjour 

J'ai l'immense plaisir de faire parti des partenaires de la célèbre marque Silikomart. 

J'ai réalisé cet entremets avec le moule Eleganza et la bombe velours blanc, un vrai plaisir à  utiliser.

 

17761188_630366000497640_6931862299553960145_o

Voici ma recette :  

Pour l'insert gelifié cassis/vanille :

  • 100 grs de coulis de cassis,
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille, 
  • 1 feuille et 1/4 de gélatine, 
  • 1 cuillère à soupe de sucre (ou plus selon l'acidité du coulis).

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau,  faites bouillir 2 cas de coulis et le sucre, ajoutez ensuite la gélatine hors du feu. Laissez la gélatine se dissoudre et mélangez la au reste du coulis.

Filmez un moule rond (démoulage facilité)  et versez le coulis, laissez prendre au frais 2 heures. 

 

Pour la génoise vanille :

  • 1 oeuf, 
  • 35 grs de sucre,
  • 35 grs de vanille, 
  • 35 grs de farine,
  • 1/4 de cuillère à café de levure,
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille. 

 

Préchauffez le four a 180°.

Montez le blanc en neige,  ajouter le sucre, le jaune et le reste des ingrédients. 

Mettez votre appareil a genoise dans un moule rond et enfournez 10 mn environ. 

Laissez refroidir. 

 

Pour le curd :

  • 50 grs de beurre
  • 1 citron bio
  • 50 grs de sucre 
  • 1 oeuf

Mettez le beurre a fondre avec le jus du citron et la moitié de son zeste.

Battez l'oeuf avecle sucre, versez le mélange beurre/citron et remettez sur le feu jusqu'à épaississement.  Versez dans un moule en silicone et reservez au frais puis une fois refroidit,  mettez le au congélateur. 

 

Pour la mousse cassis :

  • 300 grs de crème fleurette, 
  • 220 grs de coulis de cassis,
  • 50 grs de sucre glace,
  • 3 feuilles de gélatine. 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Rechauffez un peu de crème pour dissoudre la gélatine. 

 

Montez la crème et ajoutez le reste des ingrédients doucement. 

PicsArt_07-17-12

 

Passez au montage "a l'envers" une couche de mousse, le curd congelé, une couche de genoise imbibée, l'insert gelifié, une couche de mousse et la génoise. Filmez au contact et congelez.

 

Pour la déco,  il faut utiliser le spray sur un entremet bien congelé.